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Cos'è lo yogurt?

Yogurt, yogurt o yogurt è un alimento prodotto dalla fermentazione batterica del latte. I batteri usati per fare lo yogurt sono conosciuti come le colture di yogurt. La fermentazione del lattosio da parte di questi batteri produce acido lattico, che agisce sulle proteine ​​del latte per conferire allo yogurt la sua consistenza e il caratteristico sapore aspro. Il latte vaccino è comunemente disponibile in tutto il mondo e, come tale, è il latte più comunemente usato per fare lo yogurt. Il latte proveniente da bufali d'acqua, capre, pecore, fattrici, cammelli e yak viene anche utilizzato per produrre lo yogurt, se disponibile localmente. Il latte utilizzato può essere omogeneizzato o no, anche pastorizzato o crudo. Ogni tipo di latte produce risultati sostanzialmente diversi.

Grandi quantità di zucchero - o altri dolcificanti per yogurt a bassa energia - sono spesso usati nello yogurt commerciale. Alcuni yogurt contengono amido modificato modificato, pectina (che si trova naturalmente nella frutta) e / o gelatina per creare spessore e cremosità artificialmente a un costo inferiore. Questo tipo di yogurt è commercializzato anche sotto il nome di svizzero, anche se non è correlato al modo in cui lo yogurt viene consumato in Svizzera.

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Per gli amanti vegani e vegetariani, una varietà di yogurt al latte vegetale è apparsa negli anni 2000, usando latte di soia, latte di riso e latte di noci come latte di mandorla e latte di cocco. Questi yogurt sono adatti per i vegani, le persone con intolleranza al latte e chi preferisce i prodotti a base vegetale.