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Des changements importants ont eu lieu avec la découverte du Nouveau Monde et l'introduction de pommes de terre, les tomates, les poivrons, le maïs et la betterave sucrière, cette dernière introduit en quantité au 18ème siècle. La cuisine italienne est connue pour sa diversité régionale, en particulier entre le nord et le sud de la péninsule italienne. Il offre une abondance de goût, et est l'un des plus populaires et copié dans le monde. Il a influencé plusieurs cuisines du monde entier principalement celle des États-Unis

cuisine italienne se caractérise par sa simplicité, avec de nombreux plats ayant seulement deux à quatre cuisiniers ingredients.Italian principalement sur la confiance qualité des ingrédients plutôt que sur la préparation élaborée. Les ingrédients et les plats varient selon la région. De nombreux plats qui étaient autrefois la région, se sont multipliés avec des variations dans tout le pays.

Pâtes, légumes, huile d'olive et le poisson sont une partie importante de la cuisine italienne. La cuisine italienne est sans doute l'expression la plus importante du régime alimentaire méditerranéen.