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Salut,

Selon les données de la FAO, 25% des clous de girofle indonésiens sont produits en Indonésie. Les deuxième et troisième places sont respectivement Madagascar et la Tanzanie.

Les clous de girofle sont utilisés pour la cuisson dans des conditions lentes ou poudreuses. Il sent amer et ne laisse que de petites quantités. Son utilisation est présente dans presque tous les pays d'Europe et d'Asie. En Indonésie, le nom de Kretec est utilisé comme parfum pour les cigarettes. Les Chinois et les Japonais utilisent le clou de girofle comme encens.


Clou de girofle
Les clous de girofle ont été utilisés pendant longtemps dans le sous-continent indien. Il est également utilisé dans la cuisine mexicaine. Le clou de girofle est utilisé dans ces régions avec le cumin et la cannelle.

La cause fondamentale de l'arôme des clous de girofle est le composé appelé "Eugénol". C'est le constituant principal de l'huile obtenue à partir de clous de girofle, et l'eugénol est présent dans environ 12 à 5% de cette huile. Ce composé a des propriétés antibactériennes et analgésiques. L’acétyl eugénol, la bêta-carophylline, la vanilline, l’acide cératoglycique, le tanin, l’acide galotanique, le salicylate de méthyle, le flavonoïde, l’eugénine, la rhumatine, l’eugénine, le tri-terpengy, le stéroïde, le clénopénoïde, sont d’autres composants importants de l’huile de clou de girofle.

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