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El restaurante Margaritas es un ejemplo del sueño de los inmigrantes, que incluía el éxito financiero y la oportunidad de volver a casa y ayudar a los que quedaron atrás. Los nueve hijos de Morales, seis niñas y tres niños, dormían sobre esteras en el piso de una casa de dos dormitorios en su pequeño rancho. Después de la escuela trabajaban en los campos. Hoy todos ellos son dueños de al menos un restaurante. Después de cruzar la frontera, Nicolás Morales terminó en Seattle, donde vivía su hermano Manual. Los hermanos Morales ahorraron todo su dinero sabiendo que querían abrir su propio restaurante. Sabían que ahora estaban en un nuevo país, por lo que decidieron que sería mejor adaptarse si querían lograrlo. Así que Nicolás se inclinó a cocinar. Invirtieron todos sus ahorros en su primer restaurante, Las Margaritas, un lugar de seis mesas en Seattle. Durante seis meses ni siquiera pudieron pagar el alquiler y tuvieron que pedirles dinero a amigos. Su suerte cambió cuando un crítico gastronómico del Seattle Times los visitó y publicó una reseña que calificaba a Las Margaritas como el mejor restaurante mexicano del estado. Al día siguiente, Morales dijo que la comida se agotó en una hora y tuvo que cerrar a las 7 pm. Nicolás Morales y su hermano Manuel Morales tenían 15 restaurantes en el estado de Washington antes de venderlos a ex empleados y comenzar una nueva cadena en Colorado, 3 Margaritas con su hermano Gustavo Morales. Ahora Manuel, Nicolás y Gustavo Morales tienen aquí 13 restaurantes, algunos en sociedad con sus empleados bajo el nuevo nombre «MARGARITAS». Después de vivir en los Estados Unidos durante 27 años y desarrollar dos cadenas de restaurantes mexicanos, Nicolás Morales ahora es alcalde en su ciudad natal Cuautla, en el estado de Jalisco, México. Su agenda es ambiciosa: cambiar las mismas condiciones -falta de trabajo, educación y oportunidades- que lo hicieron cruzar la frontera a los Estados Unidos cuando tenía 17 años.