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Was ist Joghurt?

Joghurt, Joghurt oder Joghurt wird durch bakterielle Gärung von Milch hergestellt. Die zur Herstellung von Joghurt verwendeten Bakterien werden als Joghurtkulturen bezeichnet. Die Fermentation von Laktose durch diese Bakterien produziert Milchsäure, die auf Milcheiweiß wirkt, um Joghurt seine Textur und seinen charakteristischen herben Geschmack zu verleihen. Kuhmilch ist weltweit allgemein verfügbar und wird als die am häufigsten für die Herstellung von Joghurt verwendete Milch verwendet. Milch von Wasserbüffeln, Ziegen, Mutterschafen, Stuten, Kamelen und Yaks wird auch zur Herstellung von Joghurt verwendet, wenn dies vor Ort verfügbar ist. Die verwendete Milch kann homogenisiert sein oder nicht, sogar pasteurisiert oder roh. Jede Milchsorte führt zu wesentlich unterschiedlichen Ergebnissen.

In kommerziellem Joghurt werden häufig große Mengen Zucker - oder andere Süßungsmittel für energiearme Joghurts - verwendet. Einige Joghurts enthalten zusätzlich modifizierte Stärke, Pektin (natürlicherweise in Obst enthalten) und / oder Gelatine, um bei geringeren Kosten künstlich Dicke und Cremigkeit zu erzeugen. Diese Art von Joghurt wird auch unter dem Namen Swiss-Style vermarktet, obwohl er nicht mit der Art, wie Joghurt in der Schweiz verzehrt wird, verwandt ist.

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Für Liebhaber von veganem und vegetarischem Geschmack tauchte in den 2000er Jahren eine Vielzahl von Pflanzenmilch-Joghurts auf, die Sojamilch, Reismilch und Nussmilch wie Mandelmilch und Kokosnussmilch verwendeten. Diese Joghurts eignen sich für Veganer, Menschen mit Milchunverträglichkeit und für diejenigen, die pflanzliche Produkte bevorzugen.